Hur göra pizzadeg
•
Tre viktiga tips när du gör egen pizzadeg
Knåda, jäsa och sträcka: nyckeln till att göra pizzadeg
Att göra egen deg från grunden är inte bara extremt tillfredsställande – det blir också en läcker bas för en autentisk, hemlagad pizza. När du har gjort pizza själv kommer du aldrig att vilja ha pizza från affären igen. Men innan du kladdar ner händerna ska vi titta på teorin bakom de tre viktigaste stegen i pizzaprocessen: knådning, jäsning och sträckning.
Knåda din pizzadeg
Det går inte att göra en bra pizzadeg utan att knåda den ordentligt. Det är så du bygger upp degens glutenstruktur, som ger elasticitet och styrka. Att knåda för hand har sin charm, men det kräver också en hel del arbete och skicklighet. Så varför inte låta din köksmaskin från KitchenAid och degkrok sköta knådningen? Använd degkroken på låg hastighet. Då har du händerna fria och kan fokusera på dina toppings.
Hur vet jag när jag ska sluta knåda? Först och främst bör du alltid följa den knådningstid som anges i
•
Vi utgår från två olika storlekar på pizzabollar. I en vedugn eller en stor grillugn kan men använda pizzabollar på 260 g som blir en pizza på 32 cm i diameter. För en hemmaugn har vi valt att dra ner måttet då det blir enklare att hantera. Då använder vi pizzabollar på 200 g som blir en pizza på 28 cm i diameter. Båda storlekarna är godkända som pizza napoletana. Vi är specifika i vårt recept för att du ska kunna veta exakt vad vi tycker blir bra. Sedan är det upp till dig att hitta din egen stil.
Receptet ger 6 stora eller 8 små pizzor. Överblivna pizzor sparas enkelt i kyl eller frys.
Använder du surdeg hoppar du över jästen och tvärtom.
Hålltider och temperaturer
Mjöl - rumstemperatur, ca 21 grader
Vatten - ca 15 grader
Degtemperatur efter hopblandning - 20 grader
12-14 timmars bulkjäsning - rumstemperatur ca 21 grader
10-12 timmars bolljäsning - rumstemperatur ca 21 grader
Tidexempel
Dag 1 kl 18: Starta deg
Dag 2 kl 7: Bolla deg
Dag 2 kl 18: Baka pizza
S • Recept Den perfekta pizzan börjar med en god botten, och därmed med (hur du gör) en god pizzadeg. Ska du grädda egna pizzor eller Calzone på ditt Big Green Egg? Använd då detta recept på pizzadeg så kan egentligen ingenting gå fel!Pizzadeg
TILLAGNING