Hur tillagar jag innanlår

  • Innanlår älg
  • Nötbog
  • Nötrulle
  • hur tillagar jag innanlår

    • •

    Innanlåret sitter på insidan av grisens lår och är nästan helt fritt från fett när det styckats ut. Innanlåret sitter oftast ihop med ytterlåret men har en helt annan struktur. Det här är en relativt platt muskel som är något mörare än ytterlåret. Den är, tack vara sin mörhet och frånvaro av senor, en styckningsdetalj som går att tillaga på en mängd olika sätt.

    Tillagning

    Styckningsdetaljen innanlår är användbar och mångsidig och går till exempel att grilla i tjocka skivor, rulla ihop till en fläskrulle som tillagas flera timmar i ugn, eller på indirekt värme på grillen. Det går även att skiva köttet i tunna skivor och fylla med exempelvis ost och rökt skinka, dubbelpanera och sedan steka snabbt i het panna som en värdig ersättare till Wienerschnitzeln.

    Butik

    Innanlår av gris finns i välsorterade livsmedelsbutiker och specialaffärer. Ibland märks denna styckdetalj tydligt som ”skinkinnanlår” för att skilja den från nötköttets motsvarighet. Titta efter märket Kött från Sverige fö

    •

    Kalvinnanlår

    Innanlåret är en muskel som sitter på insidan av baklåret på kossan. Smaken är mild och rund medan fibrerna är korta och parallella med muskeln. Innanlår är ett magert kött utan hinnor som uppskattas för sin milda nötsmak. Var noga med att alltid skära köttet tvärs över muskeltrådarna, annars blir det segt och svårtuggat.

    Tillagning

    Vid långkok drar fibrerna ihop sig och blir hårda, därför passar innanlåret allra bäst till snabb tillagning. Innanlåret är utmärkt som en snabbt tillagad, hel stek. Köttet kan även tärnas, strimlas och snabbstekas samt grillas. Om du hittar en riktigt stor skiva, förvandla den gärna rejält utbankad till den klassiska rätten elefantöra. Denna styckningsdetalj passar även till rullader, stroganoff, sjömansbiff eller till en rätt i woken. Tack vare sin milda och mjuka köttsmak passar den även mycket bra som råbiff.

    I butik

    Det är sällan vi ser benämningen innanlår på en förpackning i butikerna. Där hittar vi oftast den

    •

    Örtöverbakat innanlår

    En saftig stek under ett krispigt örttäcke är det få som kan motstå. Passar utmärkt till påskmiddagen, studentfesten eller kanske på söndagsmiddagen med familjen.

    Du behöver

    • 700 g

      innanlår

    • salt och svartpeppar

    • 1 dl

      ströbröd

    • 0,5 st

      kruka basilika

    • 2 msk

      olivolja

    • 2 st

      vitlöksklyftor

    • 1 st

      helt ägg

    Gör så här

    1. Tag fram köttet i god tid innan det ska tillagas.
    2. Bryn innanlåret i lite smör i en panna och lägg i en ugnsfast form.
    3. Sätt ugnen på 80 grader.
    4. Blanda ströbröd, vitlök, olja, ägg, basilika och salt i en hög skål och mixa till en jämn smet.
    5. Lägg på ett jämnt lager ovanpå steken och ställ in i ugnen.
    6. När steken har en innertemperatur på ca 55 grader, det tar ca 1-1,5 timma, så höj temperaturen till 200 grader och sätt på grillelementet på ugnen. Stek innanlåret i ugnen tills det fått fin färg, tag ut steken och låt den vila 5-10 minuter innan ni skär upp den.
    7. Steken går också fint att servera kall