Hur luktar dålig lutfisk
•
Lutfiskens dag
Premiären för årets lutfisk infaller på Lutfiskens Dag - dagen före Alla Helgons Dag. Har jag räknat rätt blir Lutfiskens dag 2018 den 2 november. Fredagen före Alla helgons dag som är lördagen den 3 november 2018.
Förr i tiden var det på Annandagen den 9 december som man la lutfisken i blöt till julbordet. Redan på 1500-talet kunde man få jobb som "fiskblötare" i Stockholm. Då var lutfisk en allmän festrätt. Idag lutar knappast ingen själv längre och lutfisk äter vi från Allhelgonahelgen (10%) fram till Påsk dock äts 90% av lutfisken till julborden såklart.
Välj MSC-märkt lutfisk
Långa som lutfisken görs av är en rödlistad art. Därför ska du bara köpa MSC-märkt eller Krav-märkt lutfisk - kolla på förpackningen. Eller undvika den helt.
En "misshandlad" delikatess
Din lutfisk blir totalt misshandlad i flera månader. Först torkas långa eller torsken till en slags fiskarnas motsvarighet till glaciärmannen. Totalt oigenkännlig liknar en lutfisk mest en snett såg
•
Julens kemi: Därför doftar, smakar och sprakar det
Tuff behandling för lutfisken
Lutfisken är en sällsam delikatess som ingen är likgiltig inför. Den lätta, mjälla fisken smakar himmelskt, tycker entusiasterna. Vedervärdig, tycker andra. Och vad man framför allt inte gillar, är doften en mycket karakteristisk, lite frän doft.
Lutfisk är den mest alkaliska maträtt vi känner till. Det beror på den tuffa behandling som fisken utsätts för innan den hamnar på matbordet.
Den lutfisk som säljs i Sverige i dag är mestadels långa, som fångas i Nordatlanten och förädlas i Norge.
Där torkas den också, förr på stora träställningar, numera mest maskinellt inomhus. Sedan blötläggs den en vecka i vatten för att därefter lutas i släckt kalk och kristallsoda. Så är det dags för blötläggning igen. Processen med lutning och torkning tar 10–12 dagar och gör fisken vit och porös, fylld med vatten samtidigt som en del av proteinet har försvunnit.
Den har också blivit väldigt alkalis
•
Lutfisk
| Denna artikel anses inte vara skriven ur ett globalt perspektiv. Motivering: Information om lutfiskhistorik i Norge och Finland saknas helt eller delvis. Hjälp gärna till och förbättra texten om du kan, eller diskutera saken på diskussionssidan. (2013-07) |
Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som först blötläggs i lut, sedan i vatten, innan den slutligen kokas. Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan senmedeltiden.[1] Idag lever traditionen endast kvar i Norge (norska: lutefisk), Sverige och Finland (finska: lipeäkala) och tillhör i de här länderna jultraditionerna.
Beredning
[redigera | redigera wikitext]Proceduren från det att man lägger fisken i lut till dess att man har fisken på matbordet tar över två veckor. Den torkade fisken läggs först i blöt i fem-sex dygn, i kallt vatten som byts en gång om dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans