Hur görs kalix löjrom
•
Allt du inte visste att du ville veta om Kalix Löjrom
Kalix Löjrom kommer från siklöjan, vilket är världens minsta laxfisk. Den lilla fisken lever av plankton, kräftdjur och mineraler från älvarna – vilka ger Kalix Löjrom dess säregna smak.
Perfekta förutsättningar för siklöja
Vatten från de stora älvarna rinner hela vägen till havet, och ger där av de sötaste havsvattenområdena i världen, då salthalten i Bottenviken endast uppgår till 0,3–0,35 procent. Eftersom påfyllningen från älvarna aldrig avtar omsätts hela havet vart tredje år, därigenom skapas också perfekta förutsättningar för siklöjan som frodas i det rena, klara vattnet. I slutet av oktober leker honorna, och i början av november lägger de sin rom nära älvmynningarna, där det alltid finns sötvatten.
Den 20 september varje år drar löjfisket igång. Fisket pågår under fem veckor, och det innebär också ett intensivt arbete på land då siklöjan ska tas omhand och romen förädlas. Honorna kläms för hand, men även hanarna
•
Historia
Kalix löjrom fick skyddad ursprungsbeteckning (SUB) år 2010. Rommen kommer från siklöjan, som är en liten laxfisk.
Siklöjan fiskas i Bottenviken utanför Piteå, Luleå, Kalix och Haparanda i ett område som sträcker sig från Torne älvs utlopp i norr till Åbyälvens utlopp i söder och högst fyra mil ut från kusten. Den här specifika delen av Bottniska viken är en naturlig lekplats för siklöja. Alla steg i beredningen av Kalix löjrom måste göras i det här avgränsade geografiska området.
Det som kännetecknar Kalix löjrom är dess smak och unika färg (S2070–450R enligt det svenska färgsystemet). Kalix löjrom är intensivt orange medan löjrommen från insjöfisk är gul.
Den unika smaken och färgen har en direkt koppling till siklöjans föda. Det kalla och rena bräckta vattnet i den här delen av Bottniska viken där siklöjan leker och lever under fångstperioden, bidrar förstås också. Med inte mindre än åtta älvar och flera mindre vattendrag som mynnar ut här är vattnet lika rent som dr
•
Kalix Löjrom
Produktion av Kalix löjrom är i största delen ett hantverk. I vår fantastiska fabrik i Kalix har vi rationaliserat vissa delar av produktionen, men själva klämningen av rom från honlöjor görs alltid för hand. Det är viktigt för den slutliga kvaliteten av löjrom.
När fångsten tas iland vid skymningen börjar ett intensivt arbete. Fisken transporteras direkt till fabriken i Kalix, lossas i intagningskylrummet och fortsätter sedan till sorteringsbandet. Där står personalen redo att separera honlöjor från fångsten. Därefter hamnar romlöjorna på rensningsbord och kläms för rommen. Detta gör vi på det gammaldags sättet, genom att trycka ut rommen. På detta viset får vi själva fisken rensad och huvudkapad, och kan sälja den som livsmedel.
Efter klämningen sköljs och rengörs rommen och sedan torkas den på galler. Slutligen saltas den och packas i konsumentförpackningar innan infrysningen. Burkar märks med Guldhavens eget sigillmärke.
Löjrommen säljs fryst i burkar om 75 g oc