Hur växer bulgur
•
Skillnaden mellan bulgur, quinoa och couscous
Gryn har blivit ett givet inslag i den svenska matlagningen. Potatis, pasta och ris har fått sällskap av bulgur, quinoa och couscous. Men vad är egentligen skillnaden mellan de olika grynen? Är det något gryn som är enklare att tillaga, eller rikare på näring? Eller är det helt enkelt så att de är lika nyttiga och att man snarare behöver hitta maträtter där de olika grynen passar bäst? Vi ger oss på att reda ut skillnaden mellan tre av de populäraste grynen på livsmedelshyllorna.
Bulgur
Bulgur är de där ljusa, gulaktiga kornen som liknar couscous. Bulgur består av hela durumvetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats. Skillnaden mellan couscous och bulgur är att en större del av vetekornen bevarats i bulgur, vilket gör kornet närings- och fiberrikt.
De lättlagade grynen anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur och man tror att de åts redan innan Kristus födelse. Seda
•
Bulgur
Bulgur, bulghur eller burgul är en matvara som består av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats.[1][2] Bulgur härstammar från Mellanöstern och liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt.[källa behövs] Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokat vete redan för 4 000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Palestina använde bulgur redan cirka 1000 f.Kr.
Bulgur har sedan dess varit ett viktigt livsmedel i Mellanöstern. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till Europa och till USA.
Användning
[redigera | redigera wikitext]Olika sätt att t
•
Bulgur, couscous, manna och quinoa
Vi är alla bekanta med potatis och ris, men när vi bjuds på bulgur, couscous, quinoa eller semolina kanske ögonbrynen höjs en aning. Här är en närmare titt på de olika grynen som blivit en del av den nordiska husmanskosten.
Bulgur
När kalifen i det Osmanska riket kom ridandes hem efter en tung dag i öknen dukades det upp ett dignande bord med all slags läckerheter. Med lammet och fjäderfäna serverades bulgur. Den småfeta kalifen njöt av sin tabouleh, en libanesisk sallad som görs på bulgur eller couscous tillsammans med bl a persilja, tomat, citron och mynta.
Paul Svenssons tabouleh med kyckling
Sedan smaskade han i sig en tallrik kibbeh, friterade bakverk, formade som små amerikanska fotbollar, fyllda med kryddat malet lammkött och bulgur. Namnet kibbeh kommer från arabiskans ord för boll, kubbah. Bulgur i bollform alltså, men bulgur kan också förekomma i pilaff och soppor.
Bulgur består av durumvete som förkokats, torkats och krossats