Hur växer vita pepparkorn
•
Peppar (vanlig)
Peppar (Piper nigrum), är en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter (Piperaceae). Dess frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.[1] Peppar växer naturligt i södra Indien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter, fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f.Kr. på Alexander den stores tid hittade pepparn till Europa där den snabbt blev populär. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på 100-talet f.Kr.[1][2]Araberna övertog handeln och bildade ett handelsmonopol som hemlighöll pepparns ursprung. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att
•
Peppar, kungen av kryddor
Peppar är världens mest använda krydda – men förvånande bortglömd trots att den finns i nästan varje maträtt! Ofta förknippas peppar enbart med hetta men denna "kungen av kryddor" har betydligt fler kvaliteter. Den unika pepparsmaken kommer från balansen mellan peperin, som ger hetta, och komplexa eteriska oljor som ger den aromatiska smaken.
Olika peppar ger olika smak
Peperin finns i kärnan och oljorna sitter i skalet. När det hårda skalet krossas frigörs de eteriska oljorna snabbt och det är därför nymalda pepparkorn alltid ger bäst smak. Det är en fin balans mellan hetta och smak, där för mycket peperin kan överlasta smaken och ge en skarp känsla i munnen. Olika sorters peppar ger olika smakprofiler vilket gör ditt val av peppar till en huvudsak.
Äkta peppar är svart, grön eller vit
Bara vit-, svart- och grönpeppar är äkta peppar! Alla tre plockas från klätterväxten Piper nigrum och det är alltså samma bär som får olika karaktär beroende på när de
•
Det vi känner till som svart-, vit- och grönpeppar är faktiskt samma frukt men i olika mognadsstadier. Färgen utvecklas från grön till gul, vidare till orange och slutligen till den röda färgen.
Grönpeppar är alltså det första stadiet. När frukten är i övergångsstadiet mellan grönt och gult plockas den för att soltorkas (och ibland även kokas)och slutligen bli till svartpepparns skrynkliga mörka korn. Vitpeppar kommer från fruktens mogna fas, den plockas en vecka efter svartpepparn när färgen är gul eller orange. Efter en blötläggning upp till två veckor kan skalen gnuggas bort och kvar blir de vita pepparkornen vi känner till.
Men även här finns det fusk, för att veta att din peppar håller en bra kvalitet kommer några råd från Mats-Eric Nilsson (ur boken Äkta vara):
- Storleken och färgen ska vara jämn.
- Köp din peppar hos en kryddhandlare.
- Finns det vita prickar på kornen kan det skvallra om ett svampangrepp.
- Vitpepparkornen ska ha en krämigt vit eller beige färg, i