Hur länge kan fördeg
•
Baka med fördeg
Det handlar om timing när man bakar med surdeg. Men också om att få in bakning i det dagliga schemat. Det är inte alltid som timingen blir helt toppen. Min surdeg peakar ibland sent på kvällen och då är jag allt annat än redo att baka! Lösningen heter då fördeg! Blanda ihop en liten deg som får stå och vänta i rumstemperatur tills nästa morgon. Den degen får sedan bli en del av den större degen!
Såhär går det till;
Mata surdegen så att den bubblar upp och blir aktiv. Det brukar ta ca 4 timmar för min rågsurdeg att bubbla upp. Blanda sen ihop fördegen och låt den stå i en bunke med lock på köksbänken tills nästa dag. Se till att ha en tillräckligt stor burk för att låta degen växa under natten.
Fördeg:
60 g surdeg (aktiv)
160 g vatten
130 g Ölandsvete fullorn eller liknande
Nästa morgon, resterande ingredienser:
600 g mjöl (här använde jag 300 g vetemjöl, 200 g rågsikt, 100 g emmer)
450 g vatten
17 g salt
en klick honung
+ fördegen
Blanda mjöl oc
•
Till dig som har köpt en surdeg hos oss på Solhaga, här kommer en instruktion om hur du sköter den.
Detta är den rågsurdeg som vi bakar med på Solhaga, vi tycker att rågen är den surdegskultur som är lättast att hålla fräsch och med behaglig syra. Du kan använda rågsurdeg som grund för att starta vilken typ av surdeg du vill, genom att mata med vete, dinkel, graham, ja vilket mjöl som helst faktiskt. Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan. Glas eller plast spelar inte så stor roll, bara det är ett livsmedelsgodkänt kärl.
Mata surdegen
Eftersom surdegen består av levande organismer behöver den näring för att överleva, det vill säga nytt mjöl och vatten. Klipp ett hål i påsen, kläm ut innehållet i burken. Burken bör kunna rymma upp till 1 liter, och gärna vara genomskinlig så att du kan se vad som händer i degen.
Förvaring av surdeg
Om du endast vill förvara surdegen och inte tänker baka inom det närma
•
Fördeg
Fördeg är en igångsättare av fermentering som används i bakning av bröd. Exempel på fördegar är surdegsgrund, poolish, levain och biga. En fördeg består vanligtvis av en enkel blandning av mjöl, vatten och emellanåt ett jäsningsmedel (vanligtvis jäst) som får jäsa en längre tid än huvud-degen, som i sin tur görs genom att tillsätta övriga ingredienser till fördegen innan det knådas. Även om de har minskat i popularitet då direkt tillsättning av jäst i brödrecept har strömlinjeformat processen på en kommersiell nivå, används surdegsgrunder av olika sorter mycket i hantverksmässiga brödrecept.
Surdegsgrund
[redigera | redigera wikitext]Att använda en surdegsgrund och en längre jästid i bakprocessen ger mer smak och längre hållbarhetstid. I sig själv håller surdegsgrunden runt tre dagar innan den tillsätts i degen, även om tiden kan göras längre om man sätter in den i kylen. Om mer vatten och mjöl tillsätts med jämna mellanrum kan grunden hålla i stort sett h