Pizzadeg hur länge
•
Vi utgår från två olika storlekar på pizzabollar. I en vedugn eller en stor grillugn kan men använda pizzabollar på 260 g som blir en pizza på 32 cm i diameter. För en hemmaugn har vi valt att dra ner måttet då det blir enklare att hantera. Då använder vi pizzabollar på 200 g som blir en pizza på 28 cm i diameter. Båda storlekarna är godkända som pizza napoletana. Vi är specifika i vårt recept för att du ska kunna veta exakt vad vi tycker blir bra. Sedan är det upp till dig att hitta din egen stil.
Receptet ger 6 stora eller 8 små pizzor. Överblivna pizzor sparas enkelt i kyl eller frys.
Använder du surdeg hoppar du över jästen och tvärtom.
Hålltider och temperaturer
Mjöl - rumstemperatur, ca 21 grader
Vatten - ca 15 grader
Degtemperatur efter hopblandning - 20 grader
12-14 timmars bulkjäsning - rumstemperatur ca 21 grader
10-12 timmars bolljäsning - rumstemperatur ca 21 grader
Tidexempel
Dag 1 kl 18: Starta deg
Dag 2 kl 7: Bolla deg
Dag 2 kl 18: Baka pizza
S • Det finns några små guldkorn till recept jag haft i min ägo i många, många år. Det allra bästa med detta recept, det är att du kalljäser degen. Alltså kan du göra degen redan dagen innan ni ska baka ut pizzorna. Låt degen bara jäsa i en rymlig bunke i kylen. Otroligt smidigt och himla gott! Förutom att ha ett bra recept på pizzadeg, så finns det några andra knep att ta till för en riktigt lyckad hembakad pizza: • Ingredienser till pizzadegen: vetemjöl som pizzamjöl typ "00", Tipo 00 eller liknande; kallt vatten, salt och färsk eller torkad jäst. Efter att jästen lösts upp i vatten så tillsätts salt samt vetemjöl lite i taget till en smidig deg. Degen knådas 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand - för en smidig deg - OBS fuska ej. Delen delas om vägs upp i burkar med lite olivolja i botten för att inte degen ska fastna. Överkurs för extra luftig deg är att ta upp degen efter 30 minuter och dra ut den till en rektangel. Vik in kanterna mot mitten och upprepa fem gånger. Delen degas i fyra delar och vägs så varje del väger runt 235 gram eller lika mycket. Degen placeras i glasburkar eller plastburkar med lock. Smörj med lite olivolja i botten samt strö över lite mjöl så inte degen fastnar så mycket. Ta ut degen minst en timme innan bakning och forma till en rundel utan att knåda den. Den ska jäsa upp och vara mjuk. Mjöla rejält med majsmjöl under och vete
Recept på världens bästa pizzadeg
Mitt recept på pizzadeg är ett sådant. Tyvärr kan jag inte ta åt mig äran. Receptet har jag fått av en kollega jag hade när jag var i 20-årsåldern. Som i sin tur fått det av en pizzabagare.