Hur man förväller
•
Förvälla kantareller – så gör du
Äntligen är det kantarellsäsong och dags att njuta av alla goda recept med kantareller. För att bunkra upp med kantareller i frysen och kunna njuta av dem hela året bör du först förvälla dem så att de behåller den goda smaken.
Att förvälla kantarellerna innebär att man kokar bort en del av vätskan. Då kan du frysa in dem riktigt länge, till nästa gång kantarellsuget faller in.
Så förväller du kantareller
1. Rengör kantarellerna
Börja med att rensa kantarellerna så att de är rena från jordrester och annat smuts. Undvik att skölja dem i vatten, använd istället en mjuk borste och borsta försiktigt bort smutsen.
2. In i kastrullen
Lägg svampen i en kastrull med 1/2 tsk salt per liter kantareller och sätt på en låg temperatur på spisen. Vätskan kommer då börja släppa från kantarellerna och de kan fortsätta koka på låg värme tills vätskan försvunnit. Skulle svampen vara torr kan du tillsätta lite vatten.
3. Frys in svampen
Låt svalna och lägg dina
•
Förvälla svamp - så gör du!
Varför ska man förvälla svamp?
All ätbar svamp kan förvällas. Då kokar du bort en del av vätskan i svampen, utan fett eller kryddor, så den håller bättre och tar upp mindre plats till exempel i frysen. Ofta förväller man svamp just för att man sedan ska kunna frysa in kanrarellerna eller Karl Johans-svampen i lagom portionsförpackningar.
Förvälla kantareller
Kantareller behöver förvällas innan man fryser in dem, annars kan de bli beska i smaken när man tinar dem.
Förvälla karljohanssvamp
Karljohanssvamp kan man förvälla, men den kan också frysas in väl rensad i skivor eller bitar, mellan smörpapper.
Förvälla svamp - steg för steg
Du ska såklart bara förvälla ätbar svamp. Svampen ska rensas och sköljas (så att jord, mossa och liknande f&
•
En fin bädd med grönkål är perfekt att skörda på sommaren, för att frysa in blad till vinterns matlagning.
När kylan kommer krypande är det guld värt att ha några plantor med grönkål i landet. Om du är lyckligt lottad har du fler än bara några och kan kosta på dig lyxen av att också frysa in kål. Fryst grönkål kan användas till många rätter, till exempel som ersättare till både spenat och mangold. Det är gott i soppor, pajer, lasagne, stuvad och stekt.
Läs mer: Tips för att frysa grönkål
Grönkål kan frysas färsk, utan andra förberedelser än att skörda, repa bladen från mittnerven och stoppa i påse eller burk i frysen. Men, precis som många andra bladgrönsaker, tycker tycker jag att grönkål blir allra bäst om den får ett snabbt uppkok innan den åker i frysen. Vi kallar det för att förvälla.
Förvälla görs också inför att bladgrönsaker som till exempel grönkål, spenat och mangold används i viss matlagning. Om du kikar i vissa recept står det ofta a