Hur mycket revbensspjäll
•
Hur mycket revben ska man räkna per person på julbordet? Vi reder ut
Julafton närmar sig med stormsteg och i många hushåll börjar julplaneringen dra igång på allvar. Vart ska vi fira julafton? Hur många blir vi? Ska vi äta traditionell julmat?
Julbordet är en av årets stora höjdpunkter, men att planera matmängden kan vara knepigt. För många är saftiga revbensspjäll en självklarhet bland klassikerna på julbordet. Men hur mycket revben behöver man egentligen räkna per person för att det ska räcka utan att bli för mycket? Vi har svaret!
Hur mycket mat går det åt?
Så här kan du tänka för att inte laga för mycket och därmed riskera att behöva slänga mat eller ingredienser som blivit över på ditt julbord. Ofta räknar man helt fel när det är buffé som ska serveras, och det blir mycket mat över.
Generellt brukar man räkna med att en normalstor bufféportion är ungefär 500 gram. Då är ungefär 100–150 gram kött/fisk och 250 –350 gram olika tillbehör.
•
Val av revben
Du kan laga tjocka knäckta revben utan svål - som på tillagningsbilderna. Eller revben med mer fett och svål - som på den första bilden med revbenen på blått fat.
Kan förberas
Du kan förbereda och koka revbenen innan och sedan värma och glasera till servering på julafton eller till julbordet.
Förvara dem övertäckta i kylen med marinaden.
Varianter
- Istället för torkad ingefära kan du ta två msk hackad färsk ingefära.
- Marinaden kan även smaksättas med några msk svartvinbärsgelé eller kinesisk hoisinsås (plommonsås).
- Hittar du revben med svål kvar kan du skära ett rutmönster i svålen med en kniv innan du kokar dem. Pensla och grilla sedan med svålen upp i ugnen.
- Det går även bra att dela revbenen i bitar innan du kokar dem.
Portionsberäkning
- Jag har räknat att 1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner. Vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner. Det räcker till flera ca 7-8 portioner till julbord och buffé.
Hur många det räc
•
Tillagning
Här i Sverige lagas revben traditionellt på hög värme till exempel kryddade med salvia eller torkad ingefära. Då får man den motståndskraftiga konsistensen. Revbenen kan också förkokas i buljong eller lättsaltat vatten och glaseras i ugn, eller långsamt stekas i ugn eller på grill under lock. Och då blir de saftiga, eftergivna och hopfallande.
Tjocka spjäll kan tillagas som hel bit i ugn. Krydda och lägg på galler i långpanna med bensidan uppåt. Stek i 1–1 ½ timme och vänd efter halva tiden. Innertemperaturen ska vara 70°C. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben. Du kan även tillaga tjocka spjäll i gryta på spisen.
Tjocka revbensspjäll kan även grillas. Ska de grillas råa i hel bit på träkolsgrill, bör man använda sig av metoden indirekt grillning (barbecue) under lock. För att förkorta grilltiden och få ett mjukare kött kan man förkoka spjällen. Det gör man i saltat vatten eller buljong i ca 45 minuter eller till innertemperatur 70°C. Sedan kan m