Hur färska kastanjer ska
•
Hur kontrollerar man om en kastanj är färsk? Tips på hur du undviker att köpa ruttna och mögliga kastanjer
Hösten är kastanjernas tid, då luften doftar rostade kastanjer och du kan knappt vänta med att rosta dem hemma. Men om du någon gång har köpt en kastanj i en butik så vet du att många saker kan hända - från ruttna till mögliga kastanjer. Så hur säkerställer du att du väljer färska och goda kastanjer, utan obehagliga överraskningar?
Hur kontrollerar man färskheten hos kastanjer? När du kommer till affären väntar ett helt berg på dig kastanjer, men hur identifierar man de rätta som kommer att passa bra för bakning eller matlagning? Här är några enkla knep som hjälper dig med detta.
1. Kontrollera skalet
En färsk kastanj har ett glänsande, slätt skal utan sprickor eller synliga skador. Om skalet är tovigt, med rynkor eller till och med hål, är det förmodligen redan gammalt eller angripet av skadedjur. En sådan kastanj kommer varken att vara bra för matlagning eller bakning
•
Portugisiskt fläsk med kastanjer
Dra igång lite bra musik och medan låten pågår hinner du lägga fläsket i marinaden. Sen behöver du bara vänta, en timme eller upp till ett dygn, medan köttet suger åt sig av det goda. Stek köttet, koka med vinet och kryddorna och lägg på slutet i en drös nötiga kastanjer. Portugisiskt fläsk med kastanjer är familjemat, lättlagad husmanskost. Och så himla gott!
En av det bästa sakerna med hösten är ju faktiskt färska kastanjer!
Den som bor i en större stad kan nog hitta skalade kastanjer i frysdisken. Kör på det i så fall för det spar tid som kan användas till nåt bättre. Som att dra på lite mer musik, gå en kort promenad, klappa katten eller bara glo ut på regnet. Annars är det inte särskilt svårt att skala färska kastanjer.
Godast blir det om man kommer ihåg att lägga köttet i marinad i god tid innan grytan ska kokas
Bitar av skinka blir bra i den här grytan men det går så klart även med andra bitar bara man anpassar koktid och putsar bor
•
Latin: Castanea sativa
chestnut, chestnut purée
marrons, châtaignes, purée de marrons, crème de marrons
marroni, castagna, purea di marroni
Kastanie, Kastanienpüree
castaña, puré de castañas
Kastanj (fr. marron) är namn på flera släkten, som inte är släkt med varandra, bland annat Hästkastanjsläkten (Aesculus) med arten Hästkastanj (fr. marronnier commun, el. marronnier d´Inde) som förekommer planterad och förvildad i Sverige upp till och med Gästrikland. Hästkastanj är dock inte ätlig, vilket däremot arten Äkta kastanj är hemmahörande i Sydeuropa, Turkiet och Kaukasus. Nära släktingar är ett antal arter i Japan, Korea, Kina och Amerika. Se recept med kastanj, klicka på "recept" till högern om bilden.
Äkta kastanj (lat. Castanea sativa, fr. Châtaignier commun) är en art i familj bokväxter och den kastanjs som äts. Sägs bara "kastanj" (fr. marron) i matsammanhang så avses den ätliga kastanjen. Det är ett lövfällande träd uppemot 35