Hur varmt är sjudande

Kokning av kött

Genom den stillsamma kokningen blir kraftiga styckningsdelar, som högrev och bringa, möra och saftiga. På köpet får man en fin buljong som kan kokas ihop ytterligare när man tagit köttet ur grytan och användas till soppa eller sås.

Först bryner man steken runt om och sedan häller man på vätska tills det täcker. En stek kan också kokas eller sjudas under lock i mindre vätska under kortare tid, tills det har kommit upp i önskvärd innertemperatur.

Detaljer som passar för kokning

• Gris: lägg, revbensspjäll, skinka, bog
• Nöt: bog, bringa, högrev
• Lamm: bog, rygg

Gör så här:

• Ta fram en lagom stor kastrull, köttet ska ligga trångt. Skär inte bort de bindvävsrika delarna eftersom de bidrar till den eftertraktade mjuka konsistensen hos långkokt kött.
• Lägg köttet i kokande vatten. Bryn eventuellt köttet först om det står så i receptet. Med en stor, hel köttbit är det enklast att först lägga köttet i kastrullen och sedan fylla på med kokande

  •

  Sjudning

  Sjudning är en metod i matlagning som går ut på att koka något på svag värme. Vattnet ska bara bubbla lite grann. Används ofta till känsliga livsmedel som hade tagit skada av vanlig kokning, till exempel korv, kolasås eller i chokladpudding. Kroppkakor och palt bör sjudas.

  Anledningen till att det fungerar är att värmeavgivningen från ytan eller kärlets sidoväggar är större än den tillförda effekten från värmekällan (undertill). Detta gör att man inte kan lägga på locket för då kommer det att börja koka.

  Om man vill spara energi kan man stoppa in ett mynt mellan spis och kokkärl. Då blir kopplingen mellan värmekällan och kokkärlet svagare och då kan man kan lägga på locket utan att kokning uppstår. I detta fall så är det kokärlets lock som står för energiavgivningen genom kondensation av vattenånga på lockets insida. Kondensatet droppar sedan tillbaka till det som skall sjudas. Detta gäller dock inte induktionshällar.

  Källor

  [redigera | redigera wikitext]

  Se

  •

  En artikel om att koka ägg? Är det inte bara att stoppa ner ägget i vattnet och låta koka?

  Vi fattar att det kan verka överflödigt med en hel artikel om hur du ska koka ägg. Det kanske även är lite utanför ramarna vad vi brukar skriva om.

  Samtidigt vet vi att många undrar hur du kokar det perfekta ägget. Att ägg då dessutom innehåller mycket näringsämnen är bara ett plus. Det blir med andra ord alltid lättare och roligare för dig att få i dig näringsrik mat om den är god också.

  I den här artikeln går vi igenom konsten att koka ägg perfekt oavsett hur du gillar dina ägg, vilken metod du vill använda och vilken storlek du har på dina ägg. Tre faktorer som alla påverkar koktid och konsistens.

  Två olika metoder att koka ägg:

  • Kallt vatten
  • Kokande vatten

  Tre olika varianter:

  • Löskokt ägg
  • Mjukkokt ägg
  • Hårdkokt ägg

  Fyra olika storlekar

  Vill du läsa om varför du överhuvudtaget borde äta ägg rekommenderar vi vår ägg artikel. Där hittar du allt du någonsin undrat öve